Interactions physico-chimiques et sensorielles dans le yaourt brassé aromatisé: quels impacts respectifs sur la perception de la texture et de la flaveur? - Archive ouverte HAL Access content directly
Theses Year : 2004

Interactions physico-chimiques et sensorielles dans le yaourt brassé aromatisé: quels impacts respectifs sur la perception de la texture et de la flaveur?

(1)
1

Abstract

Une approche intégrée physico-chimique et sensorielle a ete mise en oeuvre pour étudier la nature des interactions texture-flaveur dans un produit laitier fermenté aromatisé sans matière grasse de type yaourt brassé.
NIL
Fichier principal
Vignette du fichier
tel-00005733.pdf (5.04 Mo) Télécharger le fichier

Dates and versions

tel-00005733 , version 1 (30-11-2004)

Identifiers

  • HAL Id : tel-00005733 , version 1
  • PRODINRA : 318761

Cite

Enkelejda Paci Kora. Interactions physico-chimiques et sensorielles dans le yaourt brassé aromatisé: quels impacts respectifs sur la perception de la texture et de la flaveur?. Autre [q-bio.OT]. INAPG (AgroParisTech), 2004. Français. ⟨NNT : 2004INAP0005⟩. ⟨tel-00005733⟩
2377 View
17842 Download

Share

Gmail Facebook Twitter LinkedIn More