, 27 -Performances du pilote avec mise en évidence de la puissance fournie n'entrant pas dans le procédé Sur le pilote, le procédé appelle une puissance de 41,8 kW, le surplus est en parti dû à un changement du point de fonctionnement et à une performance moins bonne. Par exemple, sur les essais pris comme cas de référence le débit de recirculation est de 0,229 kg.s ?1, FIGURE 4

, Ces écarts entrainent au global une consommation d'énergie de 17, vol.7

, Le reste de la différence entre la conception du pilote et la réalisation est relatif aux puissancesQ 1 ,Q 2 ,Q 3 etQ st ockée de la figure 4.23. FIGURE 4.28 -Répartition de la puissance thermique

, L'amélioration des performances pour le blanchiment a été présentée comparativement à des blancheurs classiques. Néanmoins, dans les blancheurs classiques il n'y a pas de refroidisseur. L'objectif de ces quelques lignes sera d

, La répétabilité du constat : à chaque fois que des capteurs nomades ont été insérés dans l'équipement les mesures permettaient d

, Une rupture du principe d'évolution : sur certains essais, la chute de température de l'eau de part et d'autre des zones de chauffage entrainerait

, Une collecte d'un volume d'eau dans un essai sans légumes sous la buse aspergeant à 97 ? C. Ce volume d'eau a été mesuré à 92 ? C

, Des mesures ponctuelles de la température de l'air aux deux extrémités de l'équipement, cellesci étaient plus élevées que la température ambiante et que la température moyenne de l'eau des zones d'aspersion situées aux extrémités

, Une visualisation de volutes de gouttelettes d'eau sortant de part et d'autre de l'équipement

, Ce pilote a été réalisé et testé dans le cadre d'une campagne de production industrielle pour un débit

, Cet équipement a prouvé le concept de récupération directe de chaleur entre des flux de solides par l'intermédiaire d'un fluide circulant globalement à contre-courant. Sur le pois, cette récupération de chaleur permet d'économiser 75 % de la chaleur à fournir à la température de blanchiment

, Au total ce pilote de blancheur-refroidisseur intégré par une TFP flexible permet une économie de 62,5 % à 79 % d'exergie suivant comment était initialement produite la vapeur d

, En outre les économies de près de 80 % de débit d'eau sont un atout pour ce blancheur

, Quelques éléments de conception ont été pénalisants : c'est le cas du ballon de stockage en amont du condenseur qui était en régime transitoire pendant toute la durée des essais. En outre, des défauts d'isolation des conduites d'eau ont entrainé une surconsommation de chaleur

, D'autre part les contraintes industrielles de production ont impliqué de prendre certaines sécurités : il n'a pas été possible d'essayer des temps de passage plus courts, ou des températures de blanchiment différentes pour valider avec plus de consistance les modèles d

, Néanmoins ces modèles d'échangeurs présentent des résultats encourageants puisque les profils de température de l'eau ayant traversé mesurés sont cohérents avec les simulations

, Ainsi, si l'échange entre les légumes et l'eau est assez bien modélisé pour une conception d'équipement, cela n'est pas suffisant pour représenter les technologies d'aujourd'hui. Deux perspectives s'ouvrent alors : -les mouvements d'air sont inéluctables et font partie intégrante des technologies : il convient alors d'enrichir les modèles avec la prise en compte de convection naturelle et de transfert de masse dans l'air humide. Faudra-t-il remonter jusqu'à des problématiques de pulvérisation et d'atomisation pour caractériser les jets d'eau expulsée par les buses ? -une amélioration de l'équipement pour éviter ces mouvements d'air. Cette dernière option mérite d'être étudiée. Les pistes pourraient être : une meilleure isolation de part et d'autre de l'équipement, la réduction des volumes de vide, Le pilote a également montré qu'un blancheur à aspersion à courants croisés ne pouvait se passer de la prise en compte de l'air partageant le volume avec l'eau et les légumes

, Conclusion et perspectives

, Des méthodes de l'analyse énergétique et exergétique ont permis de définir un schéma intégré du procédé. Ce schéma, en plus d'être nouveau, comporte deux innovations qui ont nécessité des travaux complémentaires mis en avant dans ce manuscrit, Cette thèse, aboutissant au fonctionnement du pilote industriel, a suivi une démarche de conception progressive

, -l'intégration d'une thermo-frigo-pompe flexible

, Pour répondre à cette problématique des modèles d'échangeurs liquide/solides ont été réalisés avec deux configurations d'écoulements : à courants croisés et à contre-courant. Ces modèles thermiques montrent que les dimensions sont comparables aux équipements usuels. D'autre part, pour concevoir un échangeur à courants croisés à tendance contre-courant permettant une bonne homogénéité en température de la couche de légumes

, L'intégration de la thermo-frigo-pompe, préconisée par l'AEEP, offre une belle opportunité de récupération de chaleur à basse température pour la restituer à la température objectif de blanchiment

D. , qui n'a pas besoin d'être connecté à des réseaux d'eau glacée et d'eau chaude. Cependant, comparativement aux solutions existantes cette TFP rend dépendante la fourniture de chauffage de celle de refroidissement. Cette contrainte production, les conditions opératoires n'ont pas beaucoup varié

, De plus, si l'hypothèse d'un flux d'air circulant dans le blancheur est vérifiée alors ce flux doit être modélisé pour représenter les technologies actuelles. Pour modéliser ces phénomènes, quel niveau de détail doit être choisi ? Ce travail doit tout d

. Enfin, application de ces modèles pour représenter des échangeurs liquide/solides plus génériques pourrait inclure une représentation du comportement de l'écoulement d'eau à travers la maille de solides. Le coefficient d'échange thermique convectif serait alors une variable du modèle plutôt qu'un paramètre d'entrée. Une modélisation CFD ou des travaux expérimentaux avec des solides mieux instrumentés

?. Thermo-frigo-pompe-flexible,

, Le travail réalisé sur le découplage partiel et total de la TFP pourrait être davantage généralisé

, Si une méthodologie d'analyse a été proposée, un travail complémentaire pourrait aboutir sur un ensemble de règles de conception simples pour l'intégration et le couplage/découplage de cycles moteurs ou récepteurs fonctionnant pour des conditions opératoires variables

, ? Conception du blancheur-refroidisseur

, Si l'étude du flux d'air dans le blancheur représente un travail scientifique en soi, ce phénomène peut également être l'argument pour une amélioration technologique des équipements. Audelà d'ajouts d'éléments de conception correctifs, une rupture technologique peut être envisagée pour supprimer ou diminuer l

, Ce peut être l'occasion de concevoir un échangeur légumes/eau à contre-courant

, Un découplage partiel de la TFP a donné davantage de flexibilité au système. Cependant un travail complémentaire pourrait être mené pour augmenter la robustesse et la fiabilité d'un procédé intégré lorsqu'il est soumis à des charges variables. Cette étude pourrait se concentrer sur l, Le procédé de blanchiment doit traiter un débit de légumes variable qui peut entrainer des déficits et des surplus de puissance dans les différents composants

, tir sur des solutions incluant des stockages d'énergie et le couplage de plusieurs utilités rendant ces solutions hybrides

, Bien que la conception du blancheur-refroidisseur intégré soit perfectible, les résultats obtenus sont satisfaisants et encourageants. Les performances confirment la possibilité d'atteindre la haute efficacité énergétique sur le procédé de blanchiment des légumes tout en respectant ses contraintes propres

, Au-delà de ce procédé particulier ce travail montre que, malgré la difficulté, récupérer de la chaleur sur des solides et sur des procédés où les paramètres d'entrée ne sont pas tous maitrisés est faisable. L'utilisation d'un fluide intermédiaire et le découplage d'une thermo-frigo-pompe sont des techniques qui peuvent être employées sur d'autres procédés industriels

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